Підгледіла, як готують в ресторані. Відбивні виходять надзвичайно соковитими і пряними

Відбивні – страва нескладна, але її легко можна зіпсувати. І тоді м’ясні відбивні виходять сухими і жорсткими. Ось кілька порад, як зберегти м’ясо соковитим.

1. Використовуйте тільки свіже м’ясо. Якщо м’ясо побувало в морозилці – для відбивних воно вже не підійде. З вирізки без жиру відбивні виходять занадто сухі, як і з курячого або індичого філе. Ідеальними будуть відбивні зі свинини (ошийок, лопатка) або яловичини (філе, шніцель).

2. Правильно нарізайте м’ясо. Товщина шматочків до того, як їх відбили, повинна бути не більше 1,5 см, інакше м’ясо доведеться довго смажити, а від цього воно стане сухим. Пам’ятайте, що нарізати шматочки для відбивних потрібно поперек волокон.

3. Ніжно відбивайте м’ясо. Якщо перестаратися, відбивна втратить всю соковитість. Оптимальну силу удару доведеться шукати шляхом спроб і помилок. Але краще витратити більше часу і відбити дбайливо, ніж перетворити цільний шматок м’яса на фарш.

4. Соліть в кінці приготування. Якщо ви посолите відбивні на початку приготування, то м’ясо пустить сік і страва вийде сухою. Відбивні не потребують екзотичних спецій, які заглушать смак якісного м’яса. Крім солі, достатньо додати пряний, мелений чорний перець.

5. Використовуйте паніровку. За допомогою панірування м’ясо стане ще ніжнішим. Для її приготування потрібно збити яйця і панірувальні сухарі. Відбивні перед обжаркою потрібно вмочити в яйце, потім в сухарі.

6. Користуйтеся пательнею з антипригарним покриттям. Посуд з антипригарним покриттям захистить від пригорання і зменшить кількість масла для приготування, а значить блюдо буде менш жирним. Довго смажити відбивні не потрібно. Для птиці досить 2-3 хвилин з кожного боку, на декілька хвилин довше смажиться свинина. На обжарку відбивних з яловичини потрібно близько 5 хвилин з кожного боку.

Спробуйте і ви не пожалкуєте. Смачного!!!