Чи дійсно мед стає отрутою при додаванні його у кип’яток?

Існує думка, що мед розчинений в гарячому напої знищує всі його корисні властивості, ба більше робить напій шкідливим.

Давайте розбиратися. Склад цукрів швидше за все не зміниться. Вміст вітамінів і мінералів в меді невеликий, поповнити їх запас краще іншим продуктами. А ось запах від ефірних сполучень в процесі нагрівання швидше за все нас порадує.

Лишаються ферменти. Так ось вони дійсно при підвищенні температури руйнуються:

Температура, 0С — Період напіврозпаду
——————— Діастаза —– Сахароза
10 ————— 12600 днів —- 9600 днів
20 —————– 1480 днів —– 820 днів
25 —————— 540 днів —– 250 днів
30 —————— 200 днів ——- 83 днів
32 —————— 126 днів ——- 48 днів
35 ——————– 78 днів ——- 28 днів
40 ——————– 31 день —— 9,6 днів
50 —————– 5,38 днів —– 1,28 днів
60 —————— 1,05 дня ——- 4,7 години
63 ——————- 16,2 години —– 3,0 години
70 ——————- 5,3 години ——- 47 хвилин
71 ——————- 4,5 години ——- 39 хвилин
80 ——————- 1,2 години —— 8,6 хвилин

Але навіть при температурі гарячого чаю – (близько 80 градусів) через 1,2 години діастази залишиться приблизно половина від того, що було до потрапляння у чашку. Отже ми встигнемо випити її з чаєм, якщо цей фермент нам дійсно важливий.

А ось, що по-справжньому негативно впливає на мед, так це тривале зберігання у теплому місці, тоді він дійсно втратить багато корисних сполук. Але поки ми вживаємо гарячий чай ферменти розпастися просто не встигнуть.

Утворення шкідливих речовин

Оксиметилфурфурол дійсно утворюється при тривалому нагріванні цукрів. І його рівень дійсно міряють під час експертизи меду. Його шкідливі властивості проявляються при перевищенні 2 мг ОМФ на 1 кг ваги людини, які досягаються хіба що при надмірному споживанні розчинної кави.

Але в тих обсягах, в яких споживається мед, кількість оксиметилфурфурола буде дуже незначна навіть при додаванні меду в гарячий напій. Адже якщо подивитися на швидкість утворення ОМФ (при температурі 80 градусів 30 мг / кг ОМФ утворюється за 5-14 годин (Хорн Х., Люлльманн К. …)).

Ще тривале нагрівання застосовується тоді, коли мед, який закристалізувався прагнуть зробити рідкішим з метою його продажу в магазині.
При промисловому розливі по банках (апарат дозатор, мед який закристалізувався  розлити не зможе) і щоб надати старому меду більш товарний зовнішній вигляд, його нагрівають.

Які висновки можна зробити

Мед в чай ​​класти можна і потрібно. Це не тільки гідна заміна цукру, а ще й чудовий смак і аромат. При оптимальній температурі, якої ми вживаємо гарячий чай, корисні ферменти якраз краще працюють.