10 ОСНОВНИХ правил збору грибів, порушення яких може поставити велику крапку на вашому існуванні

Друзі! Я грибник зі стажем в 37 років.
Збирав гриби всюди, де тільки їх зустрічав. У тайзі, на Кольському півострові, в Біловезькій пущі, в усіх лісах України, Росії, Білорусі …

Мікологом себе не назву, але за роки вивчив дуже багато літератури і всілякої живої інформації про гриби, в тому числі і веселих байок від «бувалих» грибників, задовго до появи «розумників» з Ютюба та й інтернету. І вважаю, що це дає мені право сказати кілька слів.

ТИПОВІ ДІВЧАТА в TELEGRAM – не пропусти найцікавіше

Останні роки я все частіше чую про отруєння самими різними грибами, а в цьому році кілька випадків досягло мого найближчого оточення, і що найгірше – один з летальним результатом. Це змусило навіть мене заглибитися у вивчення даної проблеми.

Зараз самий пік грибного сезону, ви напевно збираєтеся в ліс, а я хочу поділитися деякими висновками.
Якщо ви не грибник, залежить лише від вас – можете не читати, але кажуть, що один раз і вила стріляють, не полінуйтеся. Раптом спасибі скажете?

Чому почастішали випадки отруєння?

Або вони були завжди, але про них просто не так часто розповідали в мас-медіа?
Моя думка – випадки все-таки почастішали. Пов’язано це багато в чому з погіршенням екології, забрудненням лісів, опадами, і як наслідок – здатністю грибів накопичувати в собі і концентрувати важкі метали та іншу гидоту. А також мутаціями деяких видів і збільшенням популяції неїстівних плодових тіл. Відомо, що гриби, які вкрай рідко зустрічались у нас стали розширювати свою територію і почали з’являтися вже всюди.
Нещодавно в лісі я натрапив на галявину з немислимою кількістю блідої поганки. Я ніколи не бачив її в такій кількості. З огляду на те, що цей гриб феноменально отруйний, і отруйні навіть його спори, хороші гриби в радіусі 50 метрів від цієї галявини можуть бути (і навіть напевно) заражені ними. Тому збирати я там нічого не став і відправився на місця більш сприятливі.

Але все-таки головним фактором залишається неуважність і ризик з боку грибників.
Якщо ви дочитали до цього місця, то вам потрібно дочитати до кінця.

Я пропоную 10 (умовно) ОСНОВНИХ правил, порушення яких може поставити велику крапку на вашому існуванні.

ПРАВИЛО 1: НІКОЛИ, ні за яких обставин, не вживайте в їжу навіть маленьких шматочків грибів, яких ви не знаєте, в яких не впевнені, в яких сумніваєтеся. Всього 30 грамів блідої поганки (це третина капелюшка або шматочок ніжки) є однозначно смертельною дозою дорослої людини. А цілий гриб може вбити 3-4 дужих мужиків.
Протиотрути немає. Лікування шалено дороге, правда, нетривале. Тому що рідко ефективне. І залишає вижившого інвалідом на все життя.
Симптоми отруєння проявляються лише через 24 – 48 годин, коли вже лікування швидше за все, марне і печінка з нирками видозмінюються безповоротно.

ПРАВИЛО 2: кожен (!!!!) гриб, принесений з лісу, ви повинні оглянути ОСОБИСТО (якщо розбираєтеся) або під наглядом досвідченого грибника. Уламки, ніжки незрозумілі фрагменти плодових тіл – без сумнівів відразу в сміття. ВІДРАЗУ! Без вагань!!!

ПРАВИЛО 3: ніяких способів виявлення або усунення отрути з грибів – НЕ ІСНУЄ.
Ніякі виварювання по кілька годин, вимочування, варіння з сріблом або цибулею, посиніння або почервоніння, алкоголь в будь-яких дозах – все це бабусині казки і вірна дорога вашим родичам в бюро ритуальних послуг. Ваша життєва функція на цих експериментах закінчена.
Існує тільки ЗНАННЯ гриба і місця його збору.

ПРАВИЛО 4: ніколи не купувати гриби з рук. Особливо якщо це не очевидні «благородні» білі, польські чи маслюки. Слід пам’ятати, що серед трубчастих грибів отруйних дуже небагато в нашому регіоні (наприклад, сатанинський). А пластинчасті отруйні через один, причому настільки, що, схоже, вони змагаються в прагненні вас знищити.
При цьому, вкрай схожі на мухомори парасольки є делікатесом. Тому – тільки ЗНАННЯ.

ПРИМІТКА: НІКОЛИ НЕ КУПУВАТИ СУШЕНІ гриби. Що насушила бабуся, і який шматочок отруйного гриба випадково або спеціально виявився на купленій зв’язці – вам вже ніхто не розповість. Так воно вам вже буде і не цікаво. До слова – бліда поганка, наприклад, однаково отруйна в абсолютно будь-якому вигляді в будь-якій кількості.

ПРАВИЛО 5 (НА РОЗСУД КОЖНОГО): не вживайте в їжу умовно-їстівні гриби. Наприклад, такі як свинушки.
Я пройшов цей шлях, але переглянув своє ставлення до них.
Відомо, що вони їстівні і раніше навіть заготовлювались державним органом. Але з недавнього часу у всьому світі визнані отруйними. І це дійсно так. Їх отрута – уповільнена бомба, вона змінює структуру крові. Їх фішка накопичувати лектин в організмі, пересаджуючи з’єднання з еритроцита на еритроцит, і НІКОЛИ не виводити їх з організму. Накопичена доза одного разу «вистрілить» банальною алергією, на яку ви не звернете уваги, а за нею – гострою нирковою недостатністю, яку вам в посмертному діагнозі вкаже патологоанатом. І всі думатимуть, що ви померли від захворювання печінки і/ або нирок, хоча ви будете вже точно знати, що вас убили свинушки. Проте, розповісте це ви своїм родичам вже потім, в порядку черги їх появи у вас … по той бік цього світу.

ПРАВИЛО 6: нікого не слухайте (!!!) Взагалі нікого. Випадкові знайомі, перехожі грибники в лісі, які стверджують, що «так цей гриб можна їсти!» – це ваші провідники в загробний світ. Якщо ви знайшли гриб, але не впевнені в ньому – ліпше залиште його там, де знайшли. Але якщо ви допитливі, як, наприклад я, – заберіть гриб з собою, склавши в окремий пакет, недоступний нікому крім вас. Відвезіть гриб в місто, де вивчіть його за допомогою підказок в інтернеті або фахівців, яким довіряєте. До повної ідентифікації використовуйте гумові рукавички. Але в їжу вживайте його тільки в разі, якщо декілька джерел підтвердять вам його придатність і якщо зовнішні ознаки його в точності співпадуть з класифікацією. А краще викиньте його від гріха подалі.

ПРИМІТКА: є гриби (наприклад, білий або смердючий мухомор), що мають контактну отруту. Він здатний отруїти гриби до яких торкався. Тому, в разі якщо такий гриб виявився в корзині – викиньте все гриби, які могли з ним контактувати.

НЕ чіпайте незнайомі або свідомо отруйні гриби руками і не зрізайте їх ножем, яким зрізуєте їстівні !!! Не облизуйте пальці і не їжте немитими руками в лісі.

ПРАВИЛО 7: Не довіряйте чистку і обробку привезених вами грибів нікому. Про це я вже говорив. У кошику може виявитися що завгодно, і Бог знає звідки і як туди потрапило. При обробці і приготуванні грибів контролюйте кілька разів – під час сортування, миття, чищення, перед, а то і після варіння. При маринуванні – ретельно очищайте від будь-яких зовнішніх забруднень, шматочків землі, соснових голок, трави. Уникнете проблем з вибухаючими банками і ботулізм.

ПРАВИЛО 8: обробляйте гриби відразу! Ось приїхали додому – і негайно сортуйте, очищайте, мийте і варіть. Смажити, солити можна вже і на наступний день. Як і маринувати. А можна заморозити варені. Але відварити ви повинні їх неодмінно в перші години після збору. Гриби починають псуватися дуже швидко, і ви можете отримати харчове отруєння навіть від найпростіших і благородних видів, а також цвілі. Різні види грибів потребують різних видів обробки і слід це питання вивчити, перш ніж починати. Благо, інформація зараз більш ніж доступна – як довго і в чому вимочувати, скільки варити, як солити … Головне важливо одне: ніякі гриби (ну крім магазинних печериць) НЕ МОЖНА вживати в їжу сирими. Навіть, якщо вони раптом називаються “сироїжками”. Це, до речі, правило поза конкуренцією.

ПРАВИЛО 9: гриби можуть називатися по-різному. У різних регіонах так часто і відбувається. Тому, якщо наш, український піддубник – це цілком собі їстівний гриб, що зовні нагадує польський, то в деяких місцях Росії піддубниками називають свинушки, про які я писав вище. Те ж стосується і незліченної кількості назв всіх однотипних грибів. І якщо вам хтось відповідає по телефону, що «піддубник можна їсти», спочатку визначитеся, ЯКИЙ САМЕ піддубник У ВАС в кошику.

ПРАВИЛО 10: якщо ви не грибник – краще не збирайте гриби. ВЗАГАЛІ. НІ-Я-КІ і НІ-КО-ЛИ. Грибниками не народжуються, ви можете ними стати в будь-якому віці, але для цього поруч з вами повинен довго бути досвідчений фахівець, з великим стажем і бездоганною репутацією, поки ви не навчитеся самі розбиратися в грибах. Купуйте гриби тільки у магазинах і тільки перевірених виробників.

ДРУЗІ! Це зведення правил має на увазі ще цілий ряд рекомендацій, і я міг би розписати їх, і навіть готовий це зробити, якщо вам цікаво. Але, благаю вас, – дотримуйтесь ХОЧА Б ЦИХ правил і у вас вже напевно буде все добре!

джерело

Залиште свій коментар

коментарів